STEP1、火腿一块，批去四周发黄部位，去除氧化层。切厚片，开水烫一下，浸泡。换水烫，浸泡。反复三次，降低咸度。

STEP2、黑鱼，切下鱼头。鱼头用开水烫一下去腥。

STEP3、批下鱼骨头。

STEP4、批除两边净肉的鱼皮和腹部骨头。将去除鱼皮和骨头的鱼肉切厚片。

STEP5、珐琅铸铁锅下油爆香葱姜，放入鱼骨头鱼头和鱼皮继续煎。煎黄后，喷入黄酒。

STEP6、加水2升，放入火腿。煮45分钟。

STEP7、用滤网滤除鱼皮，火腿和骨头。放入鱼片，煮沸，关火。

STEP8、鲜香可口。