STEP1、肥肉切成片，再从中间切断。注意不要切得太大或太小，否则熬出来的油渣口感不好。

STEP2、切好后放入铁锅中，加一点水，用锅铲翻炒，然后关小火慢慢熬。

STEP3、过一会儿油就开始出来了，继续用锅铲翻炒，以免粘锅。

STEP4、直到肉变成浅黄色即可关火，不可太过火。

STEP5、然后把油渣捞出，猪油稍晾凉后装入瓶中，冷却后即凝结成固体状。

STEP6、用手把莲花白撕成小片，不宜用刀切，手撕的更好吃，洗净后控干水分。锅中剩下一点油，放入干辣椒段、花椒粒、葱白段爆锅，然后放入莲白翻炒，过一会儿待莲白整体体积变得略小后，放入油渣继续一同翻炒，然后放少许盐和几滴醋，炒匀后出锅。