STEP1、将食材分成A.B.C三组。不一定要全部备齐，随心所欲地放当季的蔬菜即可。十字花料的蔬菜不能炖太久。不要用绿叶菜，汤汁会变浑浊。不要用黏性大的蔬菜，如金针菇。冬天打锅都会买各种蔬菜，将蔬菜的边角料留来做高汤是最适合不过了。

STEP2、将食材切成大块。

STEP3、将食材A放入锅中，干炒，炒至菇类释出香气。

STEP4、加入2L清水，煮沸。

STEP5、加入食材B。

STEP6、将漂浮物捞起。

STEP7、放入食材C，大火煮沸后改小火慢炖1.5-2小时。

STEP8、蔬菜变得通透，此时芳香四溢，就可以关火放凉了。

STEP9、因为洋葱、蒜头、番茄已被炖烂，所以过筛两次可以让高汤变成温润的琥珀色。

STEP10、将做好的高汤放入各种密封的容器分装。冷藏可放一个月。

STEP11、炖高汤剩下的菇菌和胡萝卜保留着，加点麻油、酱油凉拌一下，很香。

STEP12、高汤的用途很广，平时做菜可以当“鸡精”用。

STEP13、举个例子，芋头炆饭。

STEP14、操作也是很简单。（图上用的是有机彩米，平时用普通的大米即可）