STEP1、原条白鳝先用70度热水灼十多秒，见表面起白潺即捞起用刀起把表面白潺刮走

STEP2、用刀劏开鱼肚，把内脏拿走，洗净鱼肚

STEP3、用剪刀将背部及腹部的鱼鳍剪走

STEP4、之后把白鳝切件，每件大约1-1.5cm厚

STEP5、准备腌料，豆豉盅烂，陈皮浸软后刮瓤切细丝加入蒜蓉拌匀其他腌料也另外拌匀

STEP6、将切好的鳝鱼加入腌料拌匀备用

STEP7、米洗净后加入水，先用中火煮沸之后用筷子拌一拌米饭

STEP8、用中火煮5分钟，再转小火5分钟

STEP9、将白鳝倒入米饭，再加盖煮10分钟（想要多点饭焦可多煮3-5分钟）

STEP10、之后关火焗10分钟开盖下葱粒及煲仔饭豉油，再焗3分钟即成