热菜家常菜
秘制老汤卤鸭腿-附配方
配料表：
- 鸭腿 （10只）
- 老抽 （2勺）
- 生抽 （5勺）
- 干辣椒 （10个）
- 香叶 （5片）
- 桂皮 （2块）
- 丁香果 （2粒）
- 肉蔻 （2个）
- 红茶 （10克）
- 花椒 （10克）
- 大料 （2个）
- 冰糖 （20克）
详细做法：
STEP1、调料合集注意，调料可以随心情放，看家里有什么就放什么，基础的花椒大料小茴香放进去也能卤出好味道，不用特意凑齐这些
STEP2、液态调料3种，固态调料只有盐和糖
STEP4、这步不要煮太久，鸭腿太熟容易表皮容易炸开或脱落，影响成品外观
STEP5、砂锅卤肉最好，金属锅容易被盐腐蚀，味道也会改变
STEP6、成品如图所示注意，炖卤1小时左右即可关火浸泡砂锅保温效果非常好，关火后汤汁还能保持很高温度继续卤炖肉类如果喜欢吃一些其他种类的卤菜或者卤肉建议将卤汤盛一部分出来单独卤炖豆制品类有特殊的豆腥味，豆干豆节等可以一起卤炖海带、素百叶、鸡蛋等，可以一起卤炖猪肉，鸡肉，鸭肉可以一起卤炖，但猪的内脏就需要单独卤了，味道比较重这个汤还适合卤牛肉，但建议是单独用相似的方法重新做一锅卤汤，不建议用卤过鸭腿的汤卤牛肉，味道不一样
STEP7、卤汤重复使用的前提是，在每次卤完东西后将卤汤重新烧开煮沸，静置冷却后，用干净无油的容器密封冷冻最好是将里面的调料全部捞出丢弃只留液体，下次使用时重新添加调料
