STEP1、鱼洗净，头剖开，用刀取下两扇鱼肉，鱼骨切段，鱼肉斜刀切成薄片。姜切片，大葱切段，香葱切成葱花，蒜切片备用。鱼片加盐、姜片、葱段、料酒腌制10分钟后，再用蛋清、淀粉拌匀

STEP2、汤锅以中火预热，倒入油，油热后放入鱼片，用铲子轻轻推散，看到肉色变白后捞起

STEP3、锅内留少许油，放入花椒、泡酸菜、姜片炒香，然后加水、泡辣椒、冬笋片、料酒、盐、胡椒粉，盖上正反两用锅盖，用中火加热至出现蒸汽后旋转锅盖，转小火

STEP4、5分钟后放入鱼头、鱼骨，盖上锅盖，继续熬约5分钟至汤入味。最后放入鱼片，盖上锅盖，待看到蒸汽冒出后，撒上蒜片、葱花，继续加热约3分钟即可。