STEP1、1将酸笋洗净改刀切条，入炒锅焙干水份，无需放油，待酸笋从白微微变黄均匀上色，大量水蒸汽散发，能闻到浓郁的笋香味即可盛出备用。（划重点：酸笋是整道菜的灵魂所在，少了它的出场，这份鸭脚煲的味道必将荡然无存！）

STEP2、2田螺处理好尾部，容器中放水没过田螺，加入一勺盐和辣椒籽使其吐露干净泥沙（没有辣椒籽的直接加盐也是ok的）浸泡一个多小时，清水多冲洗几遍，冷水入锅放田螺和两片姜、紫苏叶、一勺香油、一勺料酒大火煮开，撇去浮沫再煮一分钟捞出后过筛再次洗净备用。

STEP3、3选择带皮鸭脚，洗净剪去指甲，沥干水分。

STEP4、4锅内倒油七成热，冒小泡依次放入鸭脚，可用厨房用纸吸干，切记鸭脚要控干水分，否则油炸过程中会出现油溅现象，炸至鸭脚表皮鼓起，颜色变金黄即可捞出控油。

STEP5、5控油后的鸭脚放入高压锅，注水泡过鸭脚的高度，加入姜片、一片沙姜、一个八角、一个草果、一勺料酒盖上盖子煮开，大概煮开后五六分钟后关火，排完气后再打开捞出备用。放入高压锅煮的目的是使鸭脚变软，利于后一步操作。（使用高压锅一定要注意安全，保证密封度质量和排气孔安全，气压没有完全排出不要打开高压锅）。6炒锅内倒入少许食用油加热放葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒出红油，秘制辣椒油、盐、八角、香叶、沙姜、小茴香、生抽、蚝油、朝天椒、干辣椒、酸笋和辣椒粉调味一同翻炒，倒田螺和鸭脚继续炒出香味，炒均匀后加入高汤（没有的改清水）焖煮十五分钟，也可转至砂锅慢煨即可。香酥软烂的鸭脚，高汤浸泡的田螺，吮吸到每一口汤汁都是一种回味和满足。（期间也可加入油豆腐、腐竹、油炸芋头片、鹌鹑蛋）