STEP1、番茄划两条口子

STEP2、装一盆开水，把番茄放进去浸泡，放置一边

STEP3、这时开始处理鱼，把草鱼切成薄片，我是让卖家帮我处理的刀工不好，不会切鱼片

STEP4、把鱼清洗干净我洗鱼喜欢一片片的洗，把鱼血·鱼鳞·鱼肚子里黑黑的膜清理的干干净净

STEP5、沥干鱼片以后，加入一个鸡蛋，两勺盐一定要沥干鱼的水，不然影响下一步操作

STEP6、20克左右的红薯淀粉，1克左右的五香粉红薯淀粉不要觉得奇怪，我是市场买的散装货，所以是一颗颗的，你们可以买包装好的那种粉末

STEP7、用筷子或者带上手套，按顺时针或逆时针使劲搅打，就像打肉糜上劲那样，拌匀放置一边，准备别的材料，再鱼片下锅之前再搅拌一下即可如果鱼肉上面没有什么淀粉浆，那么建议你再加一点淀粉

STEP8、好准备大概20个野山椒·5个小米辣，一块姜

STEP9、这个时候番茄已经烫好了，皮特别好去

STEP10、把辣椒切段，姜切末番茄切块，准备一点野山椒水如果你的番茄比较大，那完全可以不用野山椒水，不然鱼做出来酸掉牙/

STEP11、锅中加油，下入姜末·辣椒段炒香

STEP12、接着加入番茄

STEP13、等番茄炒出红油以后，加入生抽

STEP14、加入野山椒水

STEP15、加入适量的水，水量按你买的鱼大小和锅大小来计量，这个的自己估摸

STEP16、小火慢慢熬，当汤汁有点变白，就可以加入鱼头和鱼骨头啦

STEP17、鱼头和鱼骨头煮2分钟左右，加入鱼片鱼片最好一片片的放下去，要是一起倒下去那你这锅鱼就得你一个人吃了

STEP18、不要用铲子去翻鱼，用铲子轻轻推动，或者捏住锅柄手慢慢的摇动中火2-3分钟就可以起锅了

STEP19、拿一个大点的容器，轻轻的把鱼肉倒入其中记住……温柔的对待鱼肉它可是一碰就碎嫩的不像话最后，撒上葱花

STEP20、端鱼上桌开动