配料表:
详细做法:
STEP1、猪脚斩件,冲洗干净。
STEP2、飞水去血污,冷水冲干净。
STEP3、作为硬核厨房佬比较少用老抽上色,会加一步炒糖色,猪脚皮和生抽起反应后是亮红色。热锅下油,油温起来(伸个筷子下去冒泡就可以啦)转小火,融化冰糖。
STEP4、冰糖小火慢慢融化,在即将变焦糖的前一刻(比较玄学,自己掌握,倒下沥干水的猪脚。
STEP5、颠一下锅,让猪脚翻滚裹上糖浆,锅里冒出一股焦糖浓香
STEP6、淋入三汤勺生抽,转中火,稍微翻炒。
STEP7、转大火,加入清水,水位没过猪脚面再多一点都可以,后续会收汁。
STEP8、这边大火焖煮,另一边准备砂煲一个,我家的记得是24寸。
STEP9、姜片拍裂垫底
STEP10、连汤带肉一起换锅,随着水份收缩猪脚皮脂颜色开始变化
STEP11、蚝油入锅,拌匀。
STEP12、盖上盖子转中火焖煮,这边准备配料
STEP13、水份收干到剩下一半时,投入陈皮山楂和山黄皮,拌匀,盖上焖煮。
STEP14、一般猪脚放配料后盖上盖子煮5分钟后,关火让它在砂煲里余温焖个二十几分钟就能到肉质绵软皮脂Q弹的程度了,要准备一把食物剪,随时剪一块试吃把握猪脚绵软程度。如果猪脚偏老不够软要加温水再开火煮一下。
STEP15、提前做好可以留一些汁水,浸泡入味,等上桌吃饭前大火收干一下就可以啦。陈皮清香夹着猪肉。。
STEP16、手抓猪脚美滋滋。
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