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小朋友用手抓着吃的砂煲陈皮猪脚

2022-03-19 10:41:07

配料表:

  • 猪脚 (半只)
  • 姜 (5片)
  • 陈皮 (15小片)
  • 山楂片 (7到10片)
  • 冰糖 (25克)
  • 生抽 (3汤勺)
  • 蚝油 (2汤勺)
  • 料酒 (1两)
  • 山黄皮 (15克)

详细做法:

STEP1猪脚斩件,冲洗干净。

小朋友用手抓着吃的砂煲陈皮猪脚

STEP2、飞水去血污,冷水冲干净。

小朋友用手抓着吃的砂煲陈皮猪脚

STEP3、作为硬核厨房佬比较少用老抽上色,会加一步炒糖色,猪脚皮和生抽起反应后是亮红色。热锅下油,油温起来(伸个筷子下去冒泡就可以啦)转小火,融化冰糖。

小朋友用手抓着吃的砂煲陈皮猪脚

STEP4、冰糖小火慢慢融化,在即将变焦糖的前一刻(比较玄学,自己掌握,倒下沥干水的猪脚。

小朋友用手抓着吃的砂煲陈皮猪脚

STEP5、颠一下锅,让猪脚翻滚裹上糖浆,锅里冒出一股焦糖浓香

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STEP6、淋入三汤勺生抽,转中火,稍微翻炒。

小朋友用手抓着吃的砂煲陈皮猪脚

STEP7、转大火,加入清水,水位没过猪脚面再多一点都可以,后续会收汁。

小朋友用手抓着吃的砂煲陈皮猪脚

STEP8、这边大火焖煮,另一边准备砂煲一个,我家的记得是24寸。

小朋友用手抓着吃的砂煲陈皮猪脚

STEP9、姜片拍裂垫底

小朋友用手抓着吃的砂煲陈皮猪脚

STEP10、连汤带肉一起换锅,随着水份收缩猪脚皮脂颜色开始变化

小朋友用手抓着吃的砂煲陈皮猪脚

STEP11、蚝油入锅,拌匀。

小朋友用手抓着吃的砂煲陈皮猪脚

STEP12、盖上盖子转中火焖煮,这边准备配料

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STEP13、水份收干到剩下一半时,投入陈皮山楂和山黄皮,拌匀,盖上焖煮。

小朋友用手抓着吃的砂煲陈皮猪脚

STEP14、一般猪脚放配料后盖上盖子煮5分钟后,关火让它在砂煲里余温焖个二十几分钟就能到肉质绵软皮脂Q弹的程度了,要准备一把食物剪,随时剪一块试吃把握猪脚绵软程度。如果猪脚偏老不够软要加温水再开火煮一下。

小朋友用手抓着吃的砂煲陈皮猪脚

STEP15、提前做好可以留一些汁水,浸泡入味,等上桌吃饭前大火收干一下就可以啦。陈皮清香夹着猪肉。。

小朋友用手抓着吃的砂煲陈皮猪脚

STEP16、手抓猪脚美滋滋。

小朋友用手抓着吃的砂煲陈皮猪脚


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