STEP1、选一块偏瘦的牛肉，我们选的是牛上脑，但位置没有太多限制。有时间的话可以提前用冷水浸泡1-2小时，去除血水。

STEP2、逆纹切成薄片，大小看个人喜好，考虑到成品口感，不建议切太小片。

STEP3、加入1茶匙盐，1茶匙白胡椒粉，适量料酒，生姜拍碎切小块，抓匀腌制10-15分钟。

STEP4、腌制完成后加入2汤匙红薯淀粉，为了达到最佳口感。!一定使用红薯淀粉!

STEP5、用力抓匀后加入一点点一点点油防止下锅时粘连。

STEP6、切葱花备用。

STEP7、碗底放入1茶匙盐，一点白胡椒粉，一点香油，一点味精（不喜欢可以不放，放入葱花备用。

STEP8、锅中热水并加入拍碎的生姜。

STEP9、锅大滚后保持大火，逐片下入牛肉片，如果有浮沫需及时撇去。等牛肉都变色后，将汤和牛肉一起盛入之前调味好的碗里。

STEP10、可依个人口味，适当再加入胡椒和盐。也可以再加入白醋即为最地道味道，不加也很美味。