配料表:
详细做法:
STEP1、1.备料:鸡翅根,洗净(也可选整鸡,老人牙不好,鸡翅根);小鲍鱼,鲜活的,杀好,收拾干净,沙嘴拿掉;沙姜、姜、蒜、洋葱皮剥掉、洗净……请忽略大葱,是我做另道菜用的。
STEP2、2.腌制:小鲍鱼:两面切棱形花刀,注意别切断了,料酒少许姜丝蒜末,腌15-20分钟;鸡翅根:切成2-3小段,姜丝蒜片酒(我喜欢二锅头)蚝油(量最多)生抽老抽(上色,一定要少)盐腌20-30分钟。
STEP3、3.入锅:炒勺加热后,放少许底油,把腌好的鸡翻炒半熟,在砂锅中加入洋葱块、大蒜瓣、沙姜块,将炒好的鸡肉倒入砂锅,加少许白开水(因老人要吃烂一点的鸡肉,也可不加)。微火加热约15-20分钟,加入腌好的小鲍鱼,继续烧5-8分钟。放入香菜,关火,闷1-2分钟鲜香味道扑鼻而来……
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