STEP1、1.备料：鸡翅根，洗净（也可选整鸡，老人牙不好，鸡翅根）；小鲍鱼，鲜活的，杀好，收拾干净，沙嘴拿掉；沙姜、姜、蒜、洋葱皮剥掉、洗净……请忽略大葱，是我做另道菜用的。

STEP2、2.腌制：小鲍鱼：两面切棱形花刀，注意别切断了，料酒少许姜丝蒜末，腌15-20分钟；鸡翅根：切成2-3小段，姜丝蒜片酒（我喜欢二锅头）蚝油（量最多）生抽老抽（上色，一定要少）盐腌20-30分钟。

STEP3、3.入锅：炒勺加热后，放少许底油，把腌好的鸡翻炒半熟，在砂锅中加入洋葱块、大蒜瓣、沙姜块，将炒好的鸡肉倒入砂锅，加少许白开水（因老人要吃烂一点的鸡肉，也可不加）。微火加热约15-20分钟，加入腌好的小鲍鱼，继续烧5-8分钟。放入香菜，关火，闷1-2分钟鲜香味道扑鼻而来……