热菜家常菜
连汤肉片
随便聊聊：1、制作连汤肉片最好用里脊肉，这样做出来的肉片非常嫩滑2、使菜中肉片滑嫩的关键一步油温要保持在60－80度左右的低温，且油的用量要没过肉片3、连汤肉片宜汤宜菜，可以根据自家的情况做得稀或者稠一些4、洛阳水席中的汤汤水水都离不开香醋和白胡椒粉，但用的量根据自家口味的需求5、这个菜在我们家很受欢迎，连胃口不太好的文文都说好吃，一大碗汤一顿就被解决了，可见其味道的不寻常6、原菜谱中用的是平菇，可是我一时买不到平菇就用长得比较象的秀珍菇代替了7、其实这个菜不必太过于拘泥少一二个原料或者多一二个原料，只要自己喜欢就行8、如果家里没有史云生清鸡汤的话，自己熬一点鸡汤那是最好了。如果没有自己熬的鸡汤也没有史云生清鸡汤，那就只能加水，味道会差一些哈
配料表：
- 黑木耳
- 黄花菜
- 蒜苗
- 毛豆
- 番茄
- 里脊肉
- 秀珍菇
- 大葱
- 淀粉
- 鸡蛋清
- 盐
- 生抽
- 胡椒粉
- 醋
- 麻油
- 史云生清鸡汤
详细做法：
STEP1、里脊肉切薄片，加入少许淀粉和蛋清，用手捏匀
STEP2、番茄洗净切片
STEP3、蒜苗洗净切段
STEP4、秀珍菇洗净撕成小朵
STEP5、黑木耳泡发后洗净撕成小朵
STEP6、黄花菜（金针菜）洗净摘去硬头
STEP7、毛豆剥出，用水煮约五分钟
STEP8、锅上火加热，倒入油（较平时炒菜略多一些），油温稍热时倒入肉片
STEP9、用锅铲炒匀，至全部变色立刻捞出
STEP10、倒去油，洗净锅，再上火，倒入少量油转一下锅（晚上做的，厨房光线不太好，看不太清，看客见谅）
STEP11、倒入蒜苗煸炒
STEP12、加入秀珍菇煸炒
STEP13、倒入史云生清鸡汤
STEP14、使汤水没过原料
STEP15、加盖煮开
STEP16、加入番茄片、黑木耳、黄花菜、毛豆，调入盐略煮
STEP17、加入少许生抽
STEP18、白胡椒粉
STEP19、京葱段
STEP20、倒入肉片煮开，勾薄芡关火，倒入香醋
STEP21、盛出，加少许麻油即成
