1.腱子肉更香浓,关刀肉和脊肉更清甜,也可混搭来煲汤。2.肉类焯水一定要冷水时下锅,能更好的清除杂质和血水。3.焯水后的肉要清洗干净粘在上面的血沫杂质。4.煲汤的水一定要一次性加足,中途加水成品会大打折扣。初做宁可多加水别少水,如果煲足时间汤水过多可开大火收一收。5.喝汤前一定要先撇油。
STEP1、瘦肉剔除肥油,切块洗净冷水下锅焯水,锅里放入焯水用的姜、葱、料酒,煮至水滚捞出,在水龙头下冲洗掉血水浮沫,沥水备用。
STEP2、雪梨和杨桃洗净淡盐水泡一会儿,雪梨切大块去核,杨桃横着切厚片。
STEP3、将处理好的瘦肉、雪梨、杨桃、3片生姜一起放入汤锅,加冷水2升大火煲滚,若有浮末用汤勺撇干净,改中火煲30分钟转最小火煲2小时,出锅前用汤勺撇干净浮油(瘦肉买的好或是煲汤前剔除过肥油的话,这时是不需要撇油的),加盐调味,完成。