STEP1、芥菜洗净，菜杆切段，菜叶可以保留稍微大片一些。切两片生姜。

STEP2、汤锅里放少许植物油，真的一点点就够了，放入姜片炒一下。

STEP3、芥菜下锅，翻炒一下，让菜叶均匀沾到油，这样煮出来的菜才不会发黄发暗。

STEP4、倒入适量的清水。

STEP5、水煮开后把咸蛋黄先下锅，蛋清留着等会用。转中小火(保持冒泡的状态)煲大约15-20分钟。期间可以把蛋黄用筷子弄成两半，这样煮好的蛋黄会比较沙。

STEP6、煮到菜杆和菜叶变软，开大火把刚才剩下的蛋清倒入。

STEP7、加入少许盐调味。因为咸蛋本身咸味不一，所以盐要一点点的加进去，别一下放太多咸了。按照个人习惯可以放一些味精或鸡精提味，但我家做菜做汤是不放这些的，都是原汁原味。