STEP1、鸭肉买的时候请卖家帮忙切好了，回来后清洗干净，适量清水煮开焯鸭块，里面倒一些料酒，葱段姜片去腥。撇净血沫，鸭肉沥干捞出。这锅汤都是鸭油可以不要倒掉当作高汤续入火锅。

STEP2、葱段姜片和焯好的鸭块一起煸炒，不要倒油，尽量多让鸭皮那面挨着锅底这样可以把鸭油煸出来，去腥提鲜又低脂。煸到微微泛金黄就可以加入底料继续翻炒啦。底料基本上包裹住鸭肉炒出香味，就可以加水。水要没过鸭肉。

STEP3、开锅后小火继续煮，用筷子戳一下鸭肉可以戳进去基本上就熟了。火就一直开着就可以。底料本身有味道所以不用放盐，然后就可以开吃咯。这个汤很好喝，鸭肉吃差不多就可以涮了。火锅嘛所以可以任性加涮的菜，看大家喜好咯。