1.将斩好的鸡块浸入花椒水中，可以祛除鸡身上的异味。2.飞水就是将主料在开始水里煮一下，不仅可以祛除腥味，还可以彻底清除鸡身上的杂质。飞水时水不要用冷水，因为肉经历了水由冷到开的过程，营养损失严重。若用开水煮，肉遇热会使蛋白质凝固，而影响口感。最好是水似开非开，煮约78分钟即可。3.煲汤时要冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而释放所有的营养。所以，飞完水后，一定要用冷水冲凉鸡块，再次入锅煮时，不致由于遇冷使肉质收缩。4.煲汤时应该先用大火烧15分钟再转文火，且注意不要开盖，以避免鲜味的流失。5.放盐时要在汤已煲好后再放，不要刚开始或半熟时放，因为盐煮时间长了，会与肉类发生化学反应，是肉里的蛋白质被凝固，使汤味变淡。6.放盐后，盖盖转大火再煲一会，会使盐味融入鸡块中，而且汤更浓鲜。