配料表:
详细做法:
STEP1、先把所有蔬菜洗净切好装盘待用(备注:我家里没芹菜,所以用萝卜缨作绿叶菜使用。在新疆,这道主食里只要有羊肉、洋葱、番茄、土豆、胡萝卜、香菜、大蒜、面条、水即可做得非常美味。至于蘑菇、水萝卜、芹菜,完全看个人爱好,一言以蔽之:爱吃哪种蔬菜就大胆放。
STEP2、和面粉的照片忘拍了。这是已经和好并醒好的面(不需要放发酵粉,因为不需要发面。把醒好的面搓成圆条,每根涂些油(防沾连,之后上面再盖层保鲜膜(防干。弄好之后就不用管了,让它们继续醒着就好。接着去炝锅烧肉菜汤。
STEP3、热锅下冷菜籽油后放入羊肉煸炒,炒出些水分后放入花椒粉提香。(备注:不一定必须使用菜籽油,因为我担心花生会黄曲霉、葵花籽致癌,所以惯用菜籽油)(Tips:把羊肉的水分炒掉后吃起来会更香)
STEP4、放入酱油(放生抽即可,不要放老抽)
STEP5、倒入洋葱丝后继续煸炒(把洋葱的水分也炒掉些)
STEP6、再倒入番茄碎(多炒一会儿,但别让番茄全部融化)
STEP7、再放入胡萝卜丁和土豆丁继续翻炒
STEP8、加入香醋,爱吃酸的就多放些,出锅后酸味不会很明显因为都被蒸发得差不多了。(我喜欢用东湖老陈醋,五年陈的那种。)
STEP9、再倒入大量清水,开大火翻滚后改中火煮,把土豆煮酥后可以关火。接下去可以看看面醒得如何。
STEP10、面醒得不错。我把每根都撑长了些。
STEP11、醒好的面撑得时候不容易断
STEP12、把面一根根撑长后继续放着醒。之后可以另烧一锅热水,沸腾后改中小火,把面揪成炮仗子般长短再丢入锅中
STEP13、我把面撑开一根后挂在左手上,站在锅前揪面(炮仗子,我揪面的速度很快
STEP14、一会儿就揪了一锅。这张照片是已经煮好的炮仗子被倒入筛盆里,准备将面过凉开水。
STEP15、过好凉开水的炮仗子里倒入橄榄油(防面坨在一起)。拌匀后就放着吧。再去看看汤怎么样了。
STEP16、一次把水萝卜片、萝卜缨放入汤内
STEP17、再放入蘑菇碎
STEP18、把水萝卜片、蘑菇碎、萝卜缨煮一下后放入盐尝咸淡,再迅速放入蒜沫和香菜沫,再滴几滴香醋,关火。
STEP19、吃的时候把面放在碗中,再浇入蔬菜肉汤。(对于生手来说,另起锅煮水下面这个步骤是必要的。如果直接把面下在蔬菜肉汤里的话,新手会因为揪面太慢,面把汤都吸收了。另外起锅水煮面的话,剩下的面面还可以用来做丁丁炒面,一举两得。
STEP20、我放了些油泼辣子拌着吃。酸辣咸鲜,新疆味道。
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