STEP1、把猪肺洗干净。这个需要比较久的时间。买洗好的最好。如果没有洗好，就用一根管子插肺部主动脉，往肺部注水。肺会因为注水而涨大的到七八倍大，然后停止注水。用轻拍的方式把注入的水拍打出来。如此反复直到肺的颜色变成雪白。

STEP2、猪肺洗干净，切大块，放到热锅里反复翻炒。不放油不放水。目的是把洗肺时的所有水份全部炒干。

STEP3、排骨焯水

STEP4、猪肺放入锅中炖三小时。出锅的时候加了盐和白胡椒。