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1分半饭堂|一招做出不油腻的鱼香肉末茄子煲

【今日魔法小妙招】1.将炸过的茄子快速焯水,可以使茄子不变黑,并且快速软烂入味,还能去除多余的油,减少油腻感2.醪糟富含发酵的酒香味,让这道菜的鱼香味更浓厚,层次更丰富!

配料表:

  • 茄子 (2根(400g))
  • 肉末 (120g)
  • 葱末 (20g)
  • 蒜末 (10g)
  • 姜末 (7g)
  • 红油豆瓣酱 (25g)
  • 醪糟 (40g)
  • 剁椒酱 (10g)
  • 酱油(生抽) (8g)
  • 糖 (2g)
  • 米醋 (10g)
  • 芝麻油 (2g)
  • 花椒油 (2g)
  • 小葱 (10g)

详细做法:

STEP1茄子去蒂对半切开,皮朝上斜切成菱形花刀,翻面切约5cm长的粗条

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STEP2、锅中放油大火烧至150摄氏度,转中火放入茄子炸至变金黄色

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STEP3、另起锅加水烧开放入茄子焯水30秒,捞出沥水备用

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STEP4、放入牛肉末炒散后葱姜蒜末炒香,然后放入红油豆瓣酱和剁椒酱炒出红油,加2大勺醪糟翻炒

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STEP5、加入100ml清水煮开,加酱油米醋和糖调味,放水淀粉收汁

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STEP6、放入茄子条翻炒1分钟,出锅前放入芝麻油与花椒油

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STEP7、关火撒上葱花,即可装盘上桌啦!

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