做牛骨汤之前有一个非常重要的步骤，那就是要先将牛骨焯水，牛骨焯水的目的就是要将牛骨的腥味去除，还有就是将牛骨上面残留的肉里面的血水全部煮出来。所以在焯水牛骨的时候就要在冷水的时候就下锅，这样最后焯好水的牛骨相对来说会比较的干净。将焯好水的牛大骨放在冷水下面冲洗一下，但是要非常的注意的就是不要讲牛大骨里面的骨髓冲走，因为很多的营养都在骨髓里面。另外，熬牛骨汤的时候要注意一点的就是要将水烧开再将牛大骨放下去，这样最后就能够直接的将牛大骨里面的骨髓尽快的熬好，然后长时间的炖煮还能够将牛骨营养的精华全部都溶解在汤里面，这样就能够在喝汤的时候吸收全部的营养。其实很多的人在熬牛骨汤的时候会发现就算是在最开始的时候已经将牛骨焯水，但是最后煮的时候还是会有很多的血沫，所以在熬牛骨汤的时候要不停的将这些血沫往外面撇，这样最后的牛骨汤才会更加的美味，而且腥味才会变得非常的小。