热菜家常菜
自制纳豆
制作纳豆注意事项1、制作纳豆很容易感染杂菌，制作用具前务必高温杀菌，开水10-20分钟。必要时用热碱水(苏打)或白醋消毒，开水。2、纳豆菌生长三个基本条件温度、湿度、适度通风。3、蒸煮是关键，很容易失败。控水份后应该是隔水蒸，而不是用水煮，水煮很容易导致营养流失，纳豆菌生长发酵所需营养物质，导致发酵缓慢，在规定时间内发酵不成功。4、纳豆发酵为好氧发酵，需要保持通风、通气。5、纳豆发酵16-20小时，夏季时间短，冬季要延长时间。6、发酵结束，出现白霜，搅动粘丝。7、钝化，冷藏8小时，口感更佳。8、以凉拌为佳，含活性纳豆菌和活性物质(纳豆激酶、大豆多肽等益物质)。老爸喜欢把纳豆放冷冻保存，但是发现放过冷冻会点苦，冷藏
配料表：
- 纳豆菌 （1包）
- 黑豆/黄豆 （克）
详细做法：
STEP1、1、挑豆。取小粒黄豆250克，去除异物、虫咬、霉变等杂质。用清水清洗，去除附着在其表面的泥沙。
STEP2、2、泡豆。清洗干净后，用纯净水浸泡8小时。将泡好的黄豆控干水份，放入不锈钢内胆中。
STEP3、3、蒸豆。将内胆至于高压锅内隔水蒸90分钟，切勿水煮；蒸好的黄豆为棕色，轻轻一捏即扁为佳。
STEP4、4、接菌。将黄豆冷却至40度左右，不烫手为宜。将一条菌粉均匀撒在黄豆中，并搅拌均匀。
STEP6、6、完成。18小时后，豆子上均匀覆盖一层白膜，搅拌后有强韧的拉丝；请即可食用或冷藏食用。
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