STEP1、准备好肥瘦相间的牛腩清水冲干净切成大方块（别看那块那么肥炖出来酥酥烂烂一点不油）

STEP2、拿一个砂锅装半锅凉水（凉水）把改好刀的牛腩放进去姜片一汤勺料酒开大火煮沸以后再煮2-3分钟

STEP3、牛腩焯水的过程可以用来处理把番茄表面划上几道小口子放不锈钢盆里（导热更快）倒进热水等皮翻卷过来以后轻松把皮去掉

STEP4、其中2个番茄切成小丁拿一个平底锅放一点点油然后把番茄丁放下去炒成番茄酱（其实就是把番茄里的沙炒出来哈哈哈）

STEP5、牛腩焯水以后把锅里的浮末撇掉然后用漏勺把肉捞出来沥干水分（砂锅里的汤别倒！！留着等会儿炖肉）

STEP6、拿一个不粘锅放少许油下冰糖

STEP7、这一步是炒糖色不要急小火慢慢等糖化开

STEP8、到这样就差不多了

STEP9、把沥干水分的牛腩放进锅里来回翻炒

STEP10、可以的话这样颠个勺这样上色会更快糖衣包裹的也更均匀（这步是为了让肉更松更好吃外面紧里面又锁住了水分）

STEP11、准备好辅料（冰糖不用啦其实它刚才已经下锅炒糖色了照片是我之前拍的哈哈）

STEP12、把香叶、草果、姜、蒜放进去翻两翻

STEP13、倒一汤勺料酒半碗红酒继续炒炒到像视频这样汁水收干为止

STEP14、把刚才炒好的番茄酱倒进去继续翻炒一下

STEP15、把炒锅里的料全部倒入砂锅红烧酱油、生抽、蚝油

STEP16、开大火煮开然后关小火炖1个小时

STEP17、将剩下的番茄切大块

STEP18、土豆切大块浸到凉水里

STEP19、一个小时以后把番茄和土豆块倒进去继续小火炖1小时（我就是用刚才炒水的半锅水炖的期间没有加水大家可以时不时开盖看一下因为土豆比较容易粘锅如果水少了的话可以适量加一点总之把所有料炖烂为止这个时间可以由自己把握归根结底就是炖烂烂烂烂！！）

STEP20、炖好以后把里面的香叶草果酱夹走盛出大部分的牛腩和土豆（把汤剩下）

STEP21、剩下的汤里加入金针菇青椒粒

STEP22、开大火这个步骤既既煮熟了金针菇又起到了收汁的作用口感也更为丰富

STEP23、出锅（我烧了两个小时多一点土豆有点粘锅了汤还没有很稠大家可以根据自己喜欢的口感增加炖的时间）