不会出错的牛排傻瓜教程

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热菜家常菜

2022-03-19 10:41:07牛排

1.关于为什么使用橄榄油黄油的组合，黄油长时间大火加热容易焦糊发苦，影响牛排口感，所以橄榄油热锅，后期加入黄油调味，最大限度保留奶味口感2.如果油温过高，牛排发生焦糊现象也不用慌，沿锅一圈淋入橄榄油可降低中心油温，或者提前加入黄油也可

配料表：

牛排（1块）
黄油（40克）
盐（适量）
黑胡椒（适量）
迷失香（10克）
大蒜（3瓣）
橄榄油（适量）

详细做法：

STEP1、提前将牛排从冰箱拿出，室温静置（低温的牛排颈膜紧张，不宜高温煎烤，影响口感！并用厨房纸擦去多余水分（腥味来源！

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STEP2、撒上大颗粒胡椒和海盐，轻轻用手按压牛排，利于放松肉质和入味

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STEP3、首先大火！热锅！倒入橄榄油，油热后（锅面开始冒烟）的瞬间！以掩耳盗铃之势将牛排放入！这时马上开始计时，双面各1分钟！全部过程牛排只需要翻一次面！翻一次面！翻一次面！（重要的话说三遍，这样才会外酥里嫩不容易烤糊/过生）翻面过后倒入黄油，加入大蒜和迷失香，将锅面倾斜，用勺子将融化的黄油淋在牛排上加速煎烤（此时黄油颜色应该是栗子色）

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