STEP1、取小黄豆200克，取出异物、虫咬、霉变等杂质。用清水洗净，去除附着在其表面的浮灰。清洗干净后用纯净水浸泡8小时。黄豆最好是纳豆专用黄豆，直径比较小的那种黄豆。

STEP2、将好，放入蒸锅中，隔蒸90分钟。（蒸关键，很容易失败。隔蒸。容易导致营养流失，造成纳菌没有生长发酵所需营养物质，会导致发酵缓慢，在规定时间内发酵成功。

STEP3、制作纳豆很容易感染杂菌，制作用具前务必开水冲烫，开水装入发酵桶10-15分钟。（必要时用热碱水或白醋清洗，再用开水清洗干净。）

STEP4、将蒸好的黄豆冷却至40度左右，不烫手为宜。

STEP5、取一条纳豆菌粉。（纳豆菌粉有售，价格不贵。）

STEP6、均匀撒在黄豆中，加入白糖并搅拌均匀。

STEP7、将接种好的黄豆置于纳豆机中发酵16—20小时，纳豆为喜氧发酵，不要盖最上面的一层密封盖。（我用的是冰淇淋机，机器有一个酸奶的功能，温控原理和纳豆机一样，同样可以用于制造纳豆。）

STEP8、夏季时间会短一些，冬季的话还要延长6小时左右。

STEP9、发酵结束后，豆子上会均匀覆盖一层白膜，搅拌后有强韧拉丝。（一定要将做好的纳豆先放入冰箱内冷藏，使其低温熟成8小时左右以后再食用。）