STEP1、大白菜在菜根那里切一下，然后用手撕成二半，在水里浸一下。（为了让盐粒可以更好地粘在大白菜上）在菜根的地方再切一刀，这样等一下就可以非常容易的再撕开来了。然后在每片叶片上撒上盐粒。每30分钟翻动一下，腌制2-3小时。

STEP2、生姜去皮切成小块，洋葱切成小块，和大蒜一起放入料理机打成蓉。

STEP3、打成这样即可。

STEP4、把糯米粉，红糖和水一起搅拌均匀，在炉子上煮开以后用最小的火再煮十分钟。煮的时候要不停搅拌，人不能离开，不然糯米粉就会沉淀成一坨。

STEP5、葱切成段

STEP6、左边的是虾酱，舀1/4杯出来，把汁水挤到盆里，然后把虾酱剁碎放入盆中。

STEP7、在放虾酱的盆中加入熬好放凉的糯米粉糊，然后放入葱姜蒜蓉，葱段，鱼露，辣椒粉，搅拌均匀。

STEP8、腌制好的大白菜的菜梆子可以对折而不断裂，此时可以用清水把大白菜洗干净。洗的时候可以顺着之前在菜根切的口子把大白菜再撕开来。

STEP9、把控干水份的大白菜放入盛有酱糊的盆子里，在每片叶子上均匀的涂抹一层酱糊。

STEP10、把抹好酱糊的辣白菜从根部卷起来，放在盒子里，盖上盖子以后放入冰箱。

STEP11、制作好的辣白菜马上就可以吃了，用手撕成小块，撒上炒熟的白芝麻，鲜咸香甜辣，五味俱全。