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高颜值的紫薯+蛋奶酥双拼溶豆

2022-03-19 10:41:07

要注意的食谱里基本都说到了,大家仔细看完再实操,肯定没有问题的,这里就补充一点:1、装蛋清的打蛋盆一定要无水无油,蛋黄不能混进蛋清里噢;想一次多做一点的,可以直接按方子把所有食材翻倍就是。2、裱花嘴放进裱花袋,剪口露出裱花嘴就行了,口不要剪太大,然后套到一个高点的杯子上放冰箱冷冻一下,更有利于溶豆成型。

配料表:

  • 紫薯泥 (30克)
  • 奶粉1 (12克)
  • 蛋黄 (1个(24克))
  • 奶粉2 (10克)
  • 蛋清 (2个(70克))
  • 玉米淀粉 (12克)
  • 糖(周岁前宝宝不加) (5克)
  • 柠檬汁 (几滴)

详细做法:

STEP1紫薯蒸熟打泥(太干可以加入牛奶)奶粉1搅拌均匀,蛋黄奶粉2搅拌均匀;都要拌到细腻无颗粒,可以分别过筛一下,得到更细腻光滑的奶糊。注意奶糊的状态不要太稀,也不能太稠,酸奶状即可。

高颜值的紫薯+蛋奶酥双拼溶豆

STEP2、打开烤箱预热,然后在蛋清里滴入几滴柠檬汁开始打发(没有的可以用白醋代替,前面可以开中速或者高速,加快打发速度,因为打发时间太久,打蛋器温度会升高,影响蛋白霜的稳定,所以我们要尽量缩短打发时间。

高颜值的紫薯+蛋奶酥双拼溶豆

STEP3、开始出现纹路的状态停下来,加入玉米淀粉。

高颜值的紫薯+蛋奶酥双拼溶豆

STEP4、先不开打蛋器,手动给玉米淀粉拌进去蛋清里,防止直接开打蛋器粉飞溅。这个时候再开动打蛋器,转低速打发,转低速一是调整一下蛋白霜里的气泡,使它变小,这样出来的蛋白霜才会够细腻,二来速度调慢,可以防止打发过头。新手宝宝一定要记得多停下来观察状态。

高颜值的紫薯+蛋奶酥双拼溶豆

STEP5、打至干性打发的状态,提起打蛋头是直立尖角,蛋白霜细腻光滑。

高颜值的紫薯+蛋奶酥双拼溶豆

STEP6、刮刀切进去明显感觉到阻力,可以直立刮刀的喔!

高颜值的紫薯+蛋奶酥双拼溶豆

STEP7、取一半左右(多一点少一点没事,不是一定要一半)的蛋白霜加入其中一份奶糊里,我这里先处理的是蛋黄奶糊,这个没有特别规定一定要处理哪个,大家随意就好。

高颜值的紫薯+蛋奶酥双拼溶豆

STEP8、翻拌均匀,拌好的溶豆糊是细腻光滑,有支撑力的喔。如果你蛋白霜打发到位,但是到这一步稀了,要么是翻拌手法不对,要么就是奶粉消泡了。一定要注意手法,是翻拌,不能画圈搅拌。

高颜值的紫薯+蛋奶酥双拼溶豆

STEP9、把裱花袋提前套到一个高一点的杯子上,然后把拌好的溶豆糊倒入裱花袋。

高颜值的紫薯+蛋奶酥双拼溶豆

STEP10、提起裱花袋,袋尾绑起来,放一旁备用。

高颜值的紫薯+蛋奶酥双拼溶豆

STEP11、接下来处理另一个色的溶豆糊,把紫薯奶糊倒入到余下的一半蛋白霜里。同样的翻拌均匀。

高颜值的紫薯+蛋奶酥双拼溶豆

STEP12、翻拌好的溶豆糊同样的倒入裱花袋,袋尾绑起来。紫薯里富含丰富的花青素,遇到偏碱性的蛋白霜的时候,会变蓝色烤完又会恢复紫色了

高颜值的紫薯+蛋奶酥双拼溶豆

STEP13、最,把2个色的溶豆糊袋口剪一个口,把2一起拿着套到另外一个装有裱花嘴的裱花袋里。裱花嘴我用的sn7082。

高颜值的紫薯+蛋奶酥双拼溶豆

STEP14、抓住裱花袋,在提前铺好硅油纸或者油布是烤盘上挤豆豆。

高颜值的紫薯+蛋奶酥双拼溶豆

STEP15、挤好的溶豆尽快送入预热好的烤箱,上下火100度烤50分钟左右,烤熟为止。(每个烤箱的温差不同,挤的溶豆大小也不一样,这个是我家烤箱的时间和温度,供大家参考,具体的温度和时间大家要根据自己烤箱情况调节喔,时间到还没有熟,就延长时间再烤一下,每次延长建议5-10分钟,如果早早熟了,提前取出)

高颜值的紫薯+蛋奶酥双拼溶豆

STEP16、烤熟的溶豆轻轻一碰就会从油纸上离开,不会黏黏的,烤熟取出,放至常温后要立马密封保存起来,2周内吃完。

高颜值的紫薯+蛋奶酥双拼溶豆


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