1.如果做有糖，打蛋清时候分三次加入糖，用量60g，不会甜腻，味道刚好2.油蛋糕组织会稍微干一些，口感依然好3.可以用等量牛奶代替，如果用水话用量可能要减少10-15g4.用粉话，用量100g5.8寸模具用4个大鸡蛋真够了。用5个长得太高，倒扣会被压住6.如何判断蛋糕熟了没有——最直观办法，如果你闻到香味了，那说明它快熟了。此时拿一根牙签插进去，没有湿液体，那就熟了。如果你担心不熟，可以再烤10分钟，那一定熟了。7.这个蛋糕烤熟了以后就普通蛋糕味道，吃不太出味道，放凉了也不会有牛奶蛋糕那种腥气（主要为了消耗）8.用，其他理论上可行，我没试过9.普通面粉做蛋糕会有起导致回缩风险，用，或者普通淀粉代替（比例4：1，粉总量为100g）10.糖、醋、淀粉有助于蛋清打发，但它们不打发蛋清必需品。鸡蛋足够鲜，非常好打发。11.蛋清里气泡对蛋糕口感很重要。所以翻拌时候要注意法，不要过度搅拌或者划圈搅拌。如果做出来跟饼一样厚实，那就消泡了