蒸蛋羹蛋与水的比例是1（1-2），我取的是中间值11.5，如果低于11,蛋羹会比较硬，超过12,可能会不凝固。蒸蛋羹火候不宜过大，选中小火口感比较嫩，不容易起蜂窝。蒸蛋羹不要选择太薄的碗，厚一点的碗蒸出来比较嫩。尽量避免用不锈钢碗，导热太快容易起蜂窝。一定要选带盖的碗，没有盖子用盘子扣在上面或者用耐高温保鲜膜盖上。调蛋液的水要用放凉的开水。蒸蛋的时间不是固定的，跟火候大小，加水多少，碗的厚度，是否加盐，和每碗装蛋液的多少都有关系。、火大的熟得快，火小比较嫩。、加水少凝固快，加水多蒸得时间长点。、厚点的碗蒸制时间相对久一点。、看你每碗装多少蛋液，我的是每碗一个蛋的时间，如果每碗装两个蛋或者更多，时间就相对延长。、加了盐的蛋液凝固更快，不放盐的熟得慢，具体原因本人也不清楚，只是经验之谈。刚开始可能把握不准时间，可以开盖看一下，如果凝固不会有蛋液流出，就熟了，如果有点鼓泡冒高了，说明蒸得时间久了，如果没熟，盖上继续蒸一会即可。多做几次自然就能掌握具体量和时间了。