STEP1、洗净香菇，切下香菇蒂，不要扔，花了钱买的，而且这是汤汁精华(一般人我都告诉他)。去蒂后的香菇，用小刀在内部切井字格，不要切透，不然就只能吃鲍鱼馅了。姜和取下的香菇蒂切成末备用。

STEP2、锅里放一勺盐，少许油，汆烫小油菜1分钟，捞出过冷水，保持叶片翠绿的色泽。摆盘，准备迎接鲍鱼公主

STEP3、摆盘的同时可以煮一下切好的香菇，有时候会起沫，去沫的时候要注意不要把香菇弄破。汆烫2分钟，取出备用。

STEP4、起锅烧油，油不用太多，够炒切好的香菇蒂和姜末就可以。注意中小火即可，因为下锅的都是末，所以大火容易炒糊。

STEP5、翻炒两下，闻到姜末和香菇的香味，就可以把汆烫好的香菇放进去两面煎炒。

STEP6、取一只碗，加入2勺生抽，两三滴老抽，盐一勺，白糖半勺，淀粉2勺，加水拌匀，量大概快要没过香菇边缘即可。倒入锅中，开大火炖煮。

STEP7、汤汁逐渐开始收干，因为还有油菜，所以汤汁不要收太干，留一些可以让油菜吃起来更有味。出锅

STEP8、摆盘拍照

STEP9、挑香菇的时候，可以挑颜值高一点，边缘回卷多一些的，做出来更有鲍鱼范儿。