STEP1、重点！！！容器要干，辣椒洗了晾干和蒜头都要干燥，砧板和刀也要干燥。选好要做多少辣椒酱，如果喜欢吃，或者很多人喜欢的话，就可以用多一点。个人喜欢蒜头的味道，就剥了一整个蒜头，也可以放少点的，看个人口味。

STEP2、把蒜头剁碎

STEP3、重点！辣椒要干燥不能有水，砧板和刀也不能有水！把辣椒切成圆圆的，然后下一步才开始剁，这样会好剁一点。

STEP4、重点！砧板和刀一定不能有水！新鲜辣椒剁的时候会适量出一点点水，也是正常的，剁成碎碎的就可以啦，喜欢酱一点的可以再剁碎点。

STEP5、重点！容器不能有水，拌匀的筷子不能有水。把剁好的蒜头适量盐油喜欢姜的可以加适量姜蓉调下味，然后就用筷子搅拌均匀，然后装进去干燥容器，密封保存就可以啦。

STEP6、装好完美！可以放几天出水辣椒变软，就更好吃。做好就马上吃也很好吃，用来打边炉做蘸酱非常完美！