虾皮和小白菜谁先入油都无所谓，我感觉虾皮先入油味儿浓一点，所以每次都先放虾皮。以前家里老人焯完小白菜习惯攥干，我觉得那样炒出来就太干了，所以我一般都不攥，怕水多的话加点粉丝也可以。