STEP1、先处理鱼头。用白醋加水泡洗一下鱼头，可以去除腥味，然后放入盘中，倒一点料酒，放一勺盐，两片姜，两片柠檬，几根小葱叶子部分，搅拌一下腌制1520分钟。

STEP2、准备材料。嫩豆腐一盒，柠檬一片，姜两片，小葱一小捆，另外还切一点葱段。

STEP3、嫩豆腐切片备用。

STEP4、不粘锅中放入油（我一不小心倒多了一点，大家可以少放点）

STEP5、放入一点葱段和姜片，再放入鱼头煎制。

STEP6、翻面煎。

STEP7、煎成这种状态后关火。

STEP8、转移到砂锅中。

STEP9、加入适量开水，至少要满过鱼头。再放一点姜片和葱段和柠檬。开大火煮10分钟。

STEP10、再调中火焖10分钟。

STEP11、再放入嫩豆腐和捆好的小葱，煮开后5分钟关火。

STEP12、完成！