STEP1、1小龙虾让市场卖龙虾的帮忙处理干净，去头去虾线，本来想多买点的，去晚了，市场就剩这么点拿回家用刷子将每一只仔细刷干净，加盐、料酒、姜片、葱段腌制10-20分钟。2洋葱块，用手把洋葱掰散。3姜、蒜、姜、椒成米状，小葱白，葱绿成葱花。4准备郫县豆瓣、豆豉，豆豉。

STEP2、锅烧热加入菜籽油，油稍微多一点。

STEP3、油烧热后将葱姜蒜末和泡姜泡椒末和郫县豆瓣一起倒进油锅里小火慢慢炒香，一定小火慢炒，炒出所有佐料的颜色与香气。

STEP4、佐料炒香后下入小龙虾，小龙虾腌制好后挑拣出来，腌制的佐料不要。

STEP5、大火将小龙虾炒至变色，从锅边加入料和生抽，盖上锅盖焖30秒，盖上锅盖大火焖30秒，逼出料香，如果加啤烧，可以不加料。

STEP6、随后加入切碎的豆豉继续煸炒2分钟左右。

STEP7、加开水没过小龙虾，此处也可以是加入一罐啤酒，看个人喜欢，我家有小孩，我一般不会用啤酒去烧菜。

STEP8、加洋葱进去一起大火烧开转小火继续焖10分钟左右。

STEP9、焖到洋葱完全变软后就准备收汁调味了。

STEP10、收汁调味，加入少许醋、花椒油、鸡精、少许糖调味，因为前面腌制小龙虾时已经加盐了，后面炒的时候又加了豆瓣，咸味差不多了，所以就不用加盐了。

STEP11、出锅撒上葱花，一盆卖相十足的泡椒味小龙虾就做好了，好吃得不要不要的，味道太好了，忍不住舔手指我剥的速度赶不上儿子吃的速度，就是小龙虾的肉太少了，可能季节还没有到，再等段时间，小龙虾肉多点的时候再多买点，多做几个口味，一次吃个够。