STEP1、蛋黄洗净，上锅蒸10分钟。同时将苦瓜洗净，剖开，切片

STEP2、咸蛋黄蒸好后，用筷子夹成1/8，尽量夹碎，夹不碎也没关系。

STEP3、锅里热油，倒入咸蛋黄碎，中小火一边翻炒一边用锅铲按压，使蛋黄变的更碎。

STEP4、冒黄白泡泡时再倒入苦瓜片翻炒均匀，过程中可多次少量加水帮助炒匀（湿润度够就不加）。苦瓜稍软时，加入鸡精、盐调味（如果一次加大量的水，苦瓜会很软，不脆爽）

STEP5、炒至锅中无水干燥的时候起锅，这样苦瓜片会包裹一层咸蛋黄，口感非常好