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热菜家常菜

豆沙菊花酥

2022-03-19 10:41:07

红豆馅的做法:1、红小豆挑去其中的杂质,加水浸泡一晚至豆子涨开。2、倒去泡豆的水,将泡发的红小豆放入锅中,加入适量清水,没过红豆一公分即可。大火煮开后转中小火煮至豆子软烂即可。3、加入适量白砂糖搅拌成泥状即成红豆馅。我比较喜欢吃有颗粒感的,所以只是做了稍微的搅拌。

配料表:

  • 水油皮材料:麦香粉 (200g)
  • 黄油 (60g)
  • 水 (60ml)
  • 糖粉 (40g)
  • 油酥材料:麦香粉 (120g)
  • 色拉油 (50g)
  • 馅料:红豆馅 (适量)
  • 蛋液 (适量)
  • 芝麻 (少许)
  • 红曲粉 (少许)

详细做法:

STEP1、水油皮材料混合,揉成光滑的面团,盖保鲜膜静置20分钟

STEP2、油酥材料混合,揉成面团,盖保鲜膜静置10分钟

STEP3、把静置好的水油皮面团揉成条状,切成16等分

STEP4、把油酥面团也切成16等分

STEP5、取一份水油皮按扁成圆形,包裹一块油酥面,收紧口

STEP6、用擀面杖擀成长椭圆形,从一头卷起,按扁,再擀开,再卷起

STEP7、将所有的水油皮和油酥面都擀卷好,继续用保鲜膜盖住

STEP8、拿出一个,两头向内收拢按扁,擀成圆片,将有收口的一面向上包裹入馅料

STEP9、收紧口,收口朝下

STEP10、用手掌轻轻将面团压扁,再用擀面杖稍微擀开呈圆饼状,约1厘米厚度

STEP11、用剪刀在圆饼周围剪9至10道口子,要距离圆饼中心2厘米距离,每瓣距离约1厘米,不能剪断

STEP12、将每一片扭转60度,使有馅料面露出朝上

STEP13、中间刷上蛋液,撒少许芝麻点缀;或者将红曲粉用少许水调和成稀糊状,用筷子蘸着点在中间一个红圆点

STEP14、烤箱预热200度,中层,15分钟


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