STEP1、食材准备

STEP2、山药洗净、去两头、切约10厘米长的段，放入盘中。

STEP3、盘加盖，将其放入微波炉中，关门；设定高火2分钟，按“开始”键。设定时间到，开门；小心（防止烫伤！）取出菜盘、开盖，用筷子将山药翻面；再盖盖，将菜盘放入微波炉中，关门。设定高火2分钟，按“开始”键。

STEP4、步骤3第二次设定的时间到，取出盘用筷子捅山药，一捅即穿就行。

STEP5、待山药稍凉，将其皮剝去，放在案板上，用菜刀碾压，使成山药泥。

STEP6、将山药泥放入大盘中，加味极鲜和匀，再加入10克香葱未和匀。

STEP7、切好的芹菜叶、胡萝卜、尖椒、秋木耳放入山药泥盘，荸荠洗净、去皮、拍松、切粒也放盘。胡萝卜，另加1克盐。

STEP8、先将香油和胡萝卜拌匀，然后与在步骤7加入的其他食材及盐和匀。

STEP9、先将山药泥搅散，再与其他食材拌匀。

STEP10、将时蔬山药泥18克放在手心中揑紧，再搓圆备用。

STEP11、将鸡蛋3个磕入碗中，加1克盐，用筷子充分打散。

STEP12、蛋液中加入5克香葱花，搅匀。

STEP13、将小茶盅放在案板上，在一茶盅中放2克植物油，用油刷在每个茶蛊内壁刷一层油。

STEP14、将做法12的鸡蛋液均分在8个茶盅中，

STEP15、接着，将时蔬山药丸子放入茶盅蛋液中央，

STEP16、再在丸子上面放一粒泡软的枸杞子，并用手指轻轻按一下。

STEP17、将放好食材的茶盅放入蒸屉中

STEP18、将蒸屉放在烧开水的蒸锅上，盖上透明的锅盖大火蒸，约4分钟茶盅中的蛋液凝固并鼓起，即可关火。

STEP19、将蒸屉移动案板上，开盖，准备装盘。

STEP20、这是时蔬山药蛋球盅的装盘形式

STEP21、还有另一种装盘方式，是先用汤勺将时蔬山药蛋球从茶盅中舀出，再装盘。