配料表:
详细做法:
STEP1、食材准备
STEP2、山药洗净、去两头、切约10厘米长的段,放入盘中。
STEP3、盘加盖,将其放入微波炉中,关门;设定高火2分钟,按“开始”键。设定时间到,开门;小心(防止烫伤!)取出菜盘、开盖,用筷子将山药翻面;再盖盖,将菜盘放入微波炉中,关门。设定高火2分钟,按“开始”键。
STEP4、步骤3第二次设定的时间到,取出盘用筷子捅山药,一捅即穿就行。
STEP5、待山药稍凉,将其皮剝去,放在案板上,用菜刀碾压,使成山药泥。
STEP6、将山药泥放入大盘中,加味极鲜和匀,再加入10克香葱未和匀。
STEP7、切好的芹菜叶、胡萝卜、尖椒、秋木耳放入山药泥盘,荸荠洗净、去皮、拍松、切粒也放盘。胡萝卜,另加1克盐。
STEP8、先将香油和胡萝卜拌匀,然后与在步骤7加入的其他食材及盐和匀。
STEP9、先将山药泥搅散,再与其他食材拌匀。
STEP10、将时蔬山药泥18克放在手心中揑紧,再搓圆备用。
STEP11、将鸡蛋3个磕入碗中,加1克盐,用筷子充分打散。
STEP12、蛋液中加入5克香葱花,搅匀。
STEP13、将小茶盅放在案板上,在一茶盅中放2克植物油,用油刷在每个茶蛊内壁刷一层油。
STEP14、将做法12的鸡蛋液均分在8个茶盅中,
STEP15、接着,将时蔬山药丸子放入茶盅蛋液中央,
STEP16、再在丸子上面放一粒泡软的枸杞子,并用手指轻轻按一下。
STEP17、将放好食材的茶盅放入蒸屉中
STEP18、将蒸屉放在烧开水的蒸锅上,盖上透明的锅盖大火蒸,约4分钟茶盅中的蛋液凝固并鼓起,即可关火。
STEP19、将蒸屉移动案板上,开盖,准备装盘。
STEP20、这是时蔬山药蛋球盅的装盘形式
STEP21、还有另一种装盘方式,是先用汤勺将时蔬山药蛋球从茶盅中舀出,再装盘。
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