STEP1、准备食材，紫薯去皮，切片蒸熟加少量水，料理机打泥，取重40克，蛋白倒进无水无油的打蛋盆，放冰箱冷冻，大概20分钟左右，柠檬汁忘了拍照。

STEP2、紫薯泥过滤一下更细腻。也可以忽略这一步

STEP3、加入奶粉混合均匀至无颗粒

STEP4、混合好的状态是这种，不要太稀也不用太稠，大概就是这个纹路不会马上消失就行

STEP5、蛋清冷冻成冰沙状，加几滴柠檬汁打发

STEP6、玉米淀粉分两次加入，第一次是蛋白呈鱼眼泡的时候加入

STEP7、第二次是有明显的纹路之后加入。

STEP8、掌握不好的话就低速打发，打发到提起打蛋头，有直立的小尖角就行，如果你的蛋白霜打出来成豆腐渣状，那就说明打过了。

STEP9、将三分之一蛋白霜和紫薯泥混合，注意手法是翻拌，不能画圈搅拌

STEP10、混合好后再倒回剩余的蛋白中

STEP11、同样是翻拌均匀，翻拌好的溶豆糊像奶油，有很明显的堆积感，有光泽，现在烤箱预热100度

STEP12、装进裱花袋

STEP13、挤溶豆，进烤箱，我用的100度烤了一个小时，具体还要看自己的烤箱