STEP1、把除了黄油以外的材料放进和面桶，低筋粉不能全部用高筋粉替代，不然擀开操作的时候筋度过强，容易回缩

STEP2、夏天气温很高的时候可以包冰袋，但是我发现冰袋冷藏就行，冷冻的话因为过大的温差会在桶内壁形成水汽，打湿面团，还可以通过冷藏材料和开空调降低面温

STEP3、揉至能拉出厚膜

STEP4、加入软化好的黄油抓匀一下

STEP5、继续揉到能拉出光滑的有韧劲的状态，不能不揉到位，也不能揉过头。【这里是重点】这里我想补充一下，很多同学觉得拉出光滑的膜就一定是手套膜才对，或者是完全扩展阶段。实际上开酥面团如果揉到完全扩展相当于是揉过了，因为在擀开与折叠的过程中面筋还会被拉长，如果本身就已经揉到极限了，那么就会断筋长不高。所以图片上的状态只是接近完全扩展。并且如果膜揉到太薄，会产生很多气泡，这也是导致后续断筋的因素之一

STEP6、面温还是控制在26度左右

STEP7、然后装入保鲜袋，压扁

STEP8、用另外一个烤盘压着，放入冰箱冷冻一个小时，面团两面都接触烤盘受冷更均匀，里外状态更能保持一致，是【冷冻、冻冰激凌的那个抽屉没错】

STEP9、冻面团的时候我们准备一下裹入，我用的是莲香楼的，好操作，延展性好。用的是20*30的保鲜袋，把保鲜袋对折，擀平整，宽度不超过15，放入冰箱保存即可。好操作

STEP10、取出冷冻好的面团，状态应该是可以弯折但不易变形的，太硬了就回下温，擀开的时候操作台要多次少量的撒干粉防止粘连

STEP11、将面团的宽度擀到和豆沙的长度一致

STEP12、再将面团的长度擀到豆沙宽度的两倍左右

STEP13、然后将面团往下翻折盖住豆沙

STEP14、下面的往上翻折，中间面团有重合的部分压合就行

STEP15、然后将接缝朝下，捏紧两端，不要让豆沙漏出来，这个时候面团的宽度是15厘米左右

STEP16、然后用走锤将面团擀长至50厘米，注意厚度、宽度都要尽量保持一致，四个角也要尽量方正

STEP17、再将有接缝的一边朝上，自上而下卷起，卷的时候也要保证每个位置的粗细基本一致，这直接关系到你最后的吐司是不是会平行长高，底部擀薄一点，收口朝下压好

STEP18、从这个角度看，收口是压在下面的，这样螺旋花纹不容易长歪

STEP19、然后像小视频里这样在表面割出纹路，边缘不要割断，花纹的深度大概是割开一层面团和一层豆沙就行。每条花纹距离1厘米左右，尽可能不要割歪了

STEP20、建议大家买这样的硬刀片，割花纹的时候比较不容易割歪，我用的剃须刀的刀片，比较软，拿捏不好的话容易割歪

STEP21、最后割好的面团就像这样，长度不要超过吐司模具

STEP22、放入发酵箱内，37度，度85，发酵至最点于模具0.5厘米样子【度，我大概发了两个小时

STEP23、然后刷一层全蛋液，撒上白芝麻

STEP24、风炉：150度23分钟转135度12分钟。普通烤箱：下层180度45分钟，豆沙糖分高，容易烤糊，中途色到位了要注意盖锡纸。【度】

STEP25、最后出炉，表面的花纹非常好看

STEP26、但是切面也一样非常好看哦