STEP1、今天买来适量的螺丝椒，做豆豉辣椒酱的时候，你可以用各种辣椒品种，有人喜欢辣一点的，你就选辣一点的品种，有人喜欢不太辣的，你就选不太辣的品种，但最终都是辣椒酱经过长时间的发酵，辣椒都不会那么辣了。

STEP2、把辣椒洗干净，把它的柄的部分用小刀切除。小心小刀割到手，同时也小心手被辣椒辣着。

STEP3、去除辣椒柄以后的辣椒。

STEP4、然后把辣椒切成如上所述样子的小圆圈，当然是细一点稍微好一点，可以再补几刀，再把圆圈切成分成4份左右吧，反正这个比较随意。

STEP5、把辣椒入到密封罐中，这个罐是带胶圈的，能完全密封的，一层辣椒，一层，我用的这个密封罐容量是一升。大概这样一个罐呢，个辣椒就是一层了，然后一共大概4层5层，层，大概用上面的这种小勺子6勺，反正稍微多一点呢，不容易变坏。

STEP6、然后料理机把豆豉打成糊糊状。打豆豉的时候不加水，但是加的是黄酒。注意控制浓度，如上图所示，不要太稀了，也不要太稠了。然后把糊糊倒入到已经装满辣椒和盐的密封罐中。

STEP7、通过多次打糊多次放入，最终是用豆豉的这个糊糊把辣椒全部封住。

STEP8、然后放入冰箱冷藏中，待其低温发酵，慢慢发酵，一个月就可以用了。可以在冰箱冷藏中长期存放，存放半年都没有问题的。有这样的调料您做很多素菜就得心应手了。素食者对于市面上许多调味品有时候也不大敢用。有兴趣您就试试这个吧。肯定不会失望的哦，味道可好了。