STEP1、准备食材:鲫鱼让卖菜的大婶给你清理干净，拿回家自己多洗一下，很多有鱼鳞内脏残留！我用的嫩豆腐。豆腐切块、姜切片、两根葱打结、一根切葱花，以上食材备用！

STEP2、锅内用姜片擦拭一下，这样鱼不容易粘锅。然后热油，油稍微多一丢丢，不然容易炸干，鱼皮糊锅。一面煎好了再翻过来煎另一面，两面金黄，放入姜片炒出香味。另外一台灶可以煮沸一锅水备用，开水是变奶白的关键！

STEP3、煎鱼的油太多，可以弄出来一些。加入沸水，姜片不用拿出来，加入绑好的葱，开水没过鱼身几厘米即可。大火焖5分钟，转中小火焖10分钟。注意观察锅内不要扑出来了！

STEP4、豆腐再焖煮10分钟。起锅前3分钟，如果觉得不鲜可以加一丢丢鸡精综合一下。

STEP5、最后撒上葱花点缀完美！