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热菜家常菜

芝麻地瓜贝果

2022-03-19 10:41:07

配方来自日本专卖店的话题贝果

配料表:

  • 高筋面粉 (270g)
  • 全麦面粉 (30g)
  • 水 (170g)
  • 细砂糖 (12g)
  • 蜂蜜 (6g)
  • 盐 (5g)
  • 干酵母 (3g)
  • 地瓜 (100g)
  • 芝麻 (适量)
  • 粗粒砂糖 (适量)

详细做法:

STEP1地瓜洗净切片,加入刚好没过地瓜表面的水和一大匙砂糖、少许盐用中火煮到筷子可以轻松刺入即可。

芝麻地瓜贝果

STEP2、煮好的地瓜放凉,用厨房纸吸去多余水份备用。

芝麻地瓜贝果

STEP3、高筋面粉、全麦粉、水、蜂蜜、盐、细砂糖和干酵母放入搅拌盆中,搅打到面粉成团,表面微光滑停止。

芝麻地瓜贝果

STEP4、面团分成小份,将熟黑芝麻混入面团中。

芝麻地瓜贝果

STEP5、揉匀后继续揉至表面光滑,放入发酵盆中盖上保鲜膜冷藏醒发25分钟。

芝麻地瓜贝果

STEP6、醒好的面团取出分成四份。

芝麻地瓜贝果

STEP7、滚圆后盖上湿布继续醒发5分钟。

芝麻地瓜贝果

STEP8、醒发的时候将地瓜切成丁备用。

芝麻地瓜贝果

STEP9、醒好的面团轻轻压扁,将收口处朝上,擀成长方形。

芝麻地瓜贝果

STEP10、将地瓜放入面皮顶部,注意两边要留一点位置不要放食材。

芝麻地瓜贝果

STEP11、卷起。

芝麻地瓜贝果

STEP12、收口捏紧。

芝麻地瓜贝果

STEP13、全部操作完成醒发5分钟。

芝麻地瓜贝果

STEP14、将贝果搓长,一头按扁包裹住另外一头,捏紧贴合处后盖上湿布,放入40的环境下发酵30分钟。快发酵好的时候将烤箱预热210。

芝麻地瓜贝果

STEP15、煮一锅甜品,水1L糖50G。煮沸后放入贝果,两面各煮30秒。

芝麻地瓜贝果

STEP16、捞起,放入烤盘中撒上粗粒砂糖后放入预热好的烤箱200烤20分钟。

芝麻地瓜贝果

STEP17、烤好后在晾网上放凉即可。

芝麻地瓜贝果


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