STEP1、可以用包心菜或猪心菜，将菜洗净，用手掰开，尽量不用刀切菜，手撕更有味儿！

STEP2、彩色尖辣椒洗净，带籽一起切好备用。

STEP3、锅里放大量水，煮开。然后关小火，将白菜和辣椒一起下锅，翻动致使全部过一遍热水，看到菜叶有点扁了立马关火，再继续翻一遍菜。在翻菜的过程中用一个大盆装满冷水，自来水就行（记住最后一次过水必须用凉开水，因我家有直饮水，所以我不用备凉白开，没有直饮水的自行准备或用纯净水代替）

STEP4、过热菜的凉水

STEP5、将锅中的快速捞出至冷水中，因为过一次白菜还是有点温热，倒掉第一次水，再用自来水过一次，过到白菜凉了为止。最后将凉的白菜捞到备用的凉白开或纯净水中，二三分钟后将白菜捞出，将白菜中多余的水倒干净。

STEP6、在白菜中倒入适量九度白醋。

STEP7、然后将盐，味精放到白菜中。使劲搅拌均匀。

STEP8、将搅拌均匀的白菜静置几分钟，自己尝一下，够酸够鲜了不，不够再添，直至感觉适合自己酸度就行。静置后的白菜立马就入味儿了，然后淋上麻油，上桌