STEP1、先将肚肉切薄煎至两面金黄炒好放盘子，香菇用小火炒至出香味即可，虾米也用小火炒好，注意香菇和虾米不要炒糊了。肚肉和香菇，虾米炒好放盘子备用。

STEP2、锅里下点油，如炒过肚肉虾米，香菇有剩油的可以用来炒，不用再倒油，下蒜头炒香再下苦瓜翻炒，翻炒几下，再加入肚肉，香菇，虾米。一起再翻炒均匀，再下生抽老抽。生抽比较鲜甜，老抽是比较咸颜色比生抽浓。有提色的效果然后翻炒均匀，老抽下多如苦瓜太咸可不用再下盐。

STEP3、加水翻炒，然后倒入砂锅，水差不多是加到淹盖苦瓜。盖上砂锅盖闷煮到苦瓜软烂就行。中途注意翻下苦瓜，以免锅底糊了，顺便看下汤汁是否闷煮到剩3分之一，一定不能煮干了，稍微有点汤汁才好吃，汤汁淋饭也很香。

STEP4、这个是下水后闷煮的过程。注意看汤汁不要煮干了。要留有点汤汁才好吃。汤汁变少底易糊，所以要经常翻下苦瓜肚肉虾米香菇。避免糊底，闷煮好可试下咸度，不咸的可下点老抽或者少量盐。如咸度可以的就不要下盐。