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热菜家常菜

冬瓜银鱼丸子汤

配料表:

  • 冬瓜 (250g)
  • 前腿肉 (200g)
  • 银鱼干 (10g)
  • 蛋清 (1个)
  • 小葱 (1根)
  • 玉米淀粉 (5g)
  • 老抽 (2g)
  • 盐 (2g)
  • 清水 (适量)

详细做法:

STEP1、银鱼干用清水泡软。

冬瓜银鱼丸子汤

STEP2、前腿肉剁成肉糜。尽量选带一点肥的前腿肉,口感会更软嫩。

冬瓜银鱼丸子汤

STEP3、小葱切花。

冬瓜银鱼丸子汤

STEP4、把肉糜和葱花倒入搅拌碗里,加入1g盐、2g老抽、5g玉米淀粉和1个。加入,可以进一步增加肉质嫩滑口感。

冬瓜银鱼丸子汤

STEP5、顺同一个方向搅拌至肉糜上劲。搅拌的过程中,肉糜的吃水量增加,黏性越来越大,锁住水分的肉馅就会变得饱满起来。

冬瓜银鱼丸子汤

STEP6冬瓜去皮,切成薄片。

冬瓜银鱼丸子汤

STEP7、冷水下锅,水开后煮约5分钟。

冬瓜银鱼丸子汤

STEP8、转中小火,握拳,将肉馅从虎口位置挤出,用小勺顺势舀起丸子,轻轻放入汤锅中。注意把握好火候和力度,以免丸子的外形被破坏。

冬瓜银鱼丸子汤

STEP9、煮约5分钟后,加入泡好的银鱼

冬瓜银鱼丸子汤

STEP10、调入1g左右的盐,继续煮约3分钟,即可出锅。

冬瓜银鱼丸子汤


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