STEP1、银鱼干用清水泡软。

STEP2、前腿肉剁成肉糜。尽量选带一点肥的前腿肉，口感会更软嫩。

STEP3、小葱切花。

STEP4、把肉糜和葱花倒入搅拌碗里，加入1g盐、2g老抽、5g玉米淀粉和1个。加入，可以进一步增加肉质嫩滑口感。

STEP5、顺同一个方向搅拌至肉糜上劲。搅拌的过程中，肉糜的吃水量增加，黏性越来越大，锁住水分的肉馅就会变得饱满起来。

STEP6、冬瓜去皮，切成薄片。

STEP7、冷水下锅，水开后煮约5分钟。

STEP8、转中小火，握拳，将肉馅从虎口位置挤出，用小勺顺势舀起丸子，轻轻放入汤锅中。注意把握好火候和力度，以免丸子的外形被破坏。

STEP9、煮约5分钟后，加入泡好的银鱼。

STEP10、调入1g左右的盐，继续煮约3分钟，即可出锅。