配料表:
详细做法:
STEP1、银鱼干用清水泡软。
STEP2、前腿肉剁成肉糜。尽量选带一点肥的前腿肉,口感会更软嫩。
STEP3、小葱切花。
STEP4、把肉糜和葱花倒入搅拌碗里,加入1g盐、2g老抽、5g玉米淀粉和1个。加入,可以进一步增加肉质嫩滑口感。
STEP5、顺同一个方向搅拌至肉糜上劲。搅拌的过程中,肉糜的吃水量增加,黏性越来越大,锁住水分的肉馅就会变得饱满起来。
STEP6、冬瓜去皮,切成薄片。
STEP7、冷水下锅,水开后煮约5分钟。
STEP8、转中小火,握拳,将肉馅从虎口位置挤出,用小勺顺势舀起丸子,轻轻放入汤锅中。注意把握好火候和力度,以免丸子的外形被破坏。
STEP9、煮约5分钟后,加入泡好的银鱼。
STEP10、调入1g左右的盐,继续煮约3分钟,即可出锅。