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热菜家常菜

日式南瓜红豆包

2022-03-19 10:41:07

配料表:

  • 高筋面粉 (250克)
  • 细砂糖 (30克)
  • 脱脂奶粉 (8克)
  • 盐 (4克)
  • 酵母 (9克)
  • 冰水 (60克)
  • 南瓜泥 (60克)
  • 全蛋液 (30克)
  • 无盐黄油 (25克)
  • 红豆馅:
  • 红豆 (300克)
  • 黄油 (25克)

详细做法:

STEP1、馅:馅,也可以煮。将煮好料理机或者按压碾压成泥

日式南瓜红豆包

STEP2、加入软化后的黄油拌匀,做好的馅料盖保鲜膜密封保存,防止水分流失变干

日式南瓜红豆包

STEP3、除黄油外所有材料倒入厨师机搅拌桶,低速搅拌均匀转中高速,先打面团到光滑后加入黄油继续打至手套膜状态。(注意:南瓜泥与其它液体需要冷藏再进行搅打,方便给面团降温)

日式南瓜红豆包

STEP4、打好的面团放入盆中盖保鲜膜进行一发,一发温度28度,发酵2.5—3倍大,大概需要90分钟,具体看状态,将手指戳洞不回缩不塌陷。

日式南瓜红豆包

STEP5、发酵好面团取出分割成10个,滚圆,室温松弛20分钟。

日式南瓜红豆包

STEP6、取个面团压扁或者擀,包30克馅料,依次包好放盘,不要距离太近,以免发酵后拥挤到起。放温度37度,发酵60分钟(注意:发酵)

日式南瓜红豆包

STEP7、最后10分钟预热烤箱180度,将面团喷一点水不可过多,擀面杖沾芝麻印在面团上。

日式南瓜红豆包

STEP8、用油布或者油纸盖住面团,选择一个和烤盘一样大小的烤盘压在油纸上,一起送进烤箱中层180度烤20分钟。

日式南瓜红豆包

STEP9、保存方式:吃不完的冷冻保存,不可冷藏。

日式南瓜红豆包


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