STEP1、茄子不去头，整根竖着划口，从头往尾划，一个茄子横竖划两道口，划完后就是平均分成了四条，但头是连着的！可见成品图就能明白划完的茄子在冷水里浸泡10分钟，蒜切片或丁都

STEP2、锅里多倒些油，因为茄子很吃油，预热一会后，改中火下茄子，一个一个摆放入锅中，很危险油会乱溅，可以用锅盖遮挡一下）

STEP3、茄子来回滚动，表面煎至变色，用锅铲逐个按一下，变软一些后，倒入料酒和白糖，再次滚动每个茄子，稍稍煎煮一会儿茄子会更软，最后倒入酱油和耗油，再煎煮一会即可

STEP4、装盘时用筷子夹住头，一个一个夹到盘子里摆放好后，再将汤汁淋上去，全程不放水，所以就要多放些油哦！