STEP1、牛肉切块，洗净血水

STEP2、牛肉沥干

STEP3、牛肉和冷水一起下锅，放入一勺料酒，葱姜

STEP4、大火煮沸，撇掉上层血沫

STEP5、捞出牛肉与葱姜，沥干

STEP6、牛肉汤再次煮沸，完全去除血沫

STEP7、关火静置，让汤内杂质沉淀

STEP8、油锅大火烧热后，转小火加入冰糖，因为后期要加土豆，这里油多放一些，如果是纯红烧牛肉不需要这么多油

STEP9、小火化开冰糖至图中状态后，沥干的牛肉与葱姜下锅

STEP10、小火翻炒2-3分钟

STEP11、实际糖色比照片中略深

STEP12、加入一勺料酒，一勺老抽，两勺生抽，黄豆酱半勺，桂皮八角适量，大火翻炒一分钟

STEP13、换锅，将炒好的牛肉与酱料移入康宁锅中（砂锅也可以，后期要注意防止土豆粘锅，康宁锅没有这种困扰），同时，加入前面静置好的牛肉汤（用汤勺将清澈的汤液加入）

STEP14、加的时候尽量防止加入杂质（不影响口感，影响颜值）

STEP15、大火煮沸后关火，整个过程不要开盖，闷一夜（来不及的话，多点汤少泡一会也可以，后期小火慢炖也入味的）

STEP16、第二天早上切好土豆，洗净备用

STEP17、大火将前一晚浸泡的牛肉和汤汁煮沸后，小火收汁至图中的量，过程中不要开盖

STEP18、加入土豆，大火煮沸后转小火

STEP19、煮十五分钟左右关火，中间需要给土豆翻身，关火后焖一会再开盖

STEP20、装盘（过程图是用苹果拍的，成品用了华为的美食模式，实物颜色接近两者中间值）