STEP1、放料酒生姜八角香叶下鸡爪焯水鸡爪煮开后再十分钟左右挑出配料凉水冲洗鸡爪（P.S鸡爪一定要多洗，水开小一点，不要关水，冲洗！！！洗到手摸着鸡爪皮不黏腻后换凉白开泡）

STEP2、泡鸡爪子一定要勤换水，我换了三次水，大概加起来泡了30分钟左右。（没有那么多凉开水就提前一天冻几盒冰块。。我就是冻冰块泡的。相信我，你如果喜欢吃那种脆脆的鸡爪子，用冰水泡会更好一点）

STEP3、温开水加花椒和八角泡起来反正鸡爪也要泡，不耽误功夫的。

STEP4、捞出来，切碎……（如果你家够多，或者你不怎么会吃辣话…这一步纯属多余。）老公比较爱吃辣，切碎。

STEP5、你买的泡椒水请不要浪费。。。泡椒水刚才温开水泡的花椒水泡椒自制的小米辣剁椒白醋白砂鸡精半勺料酒给它混在起行了。（花椒水倒进去之前拿个网子过滤下…）（小米辣剁椒可放可不放，为了增加辣味才放的）嗯…还加了点在里头，不过这个随便，可以不加的。白砂，白砂。

STEP6、这里顺便给你们爱吃辣的安利一下这个剁椒吧…做法超级简单！！！小米辣混一点青椒，加上生姜和蒜一起剁碎了加点盐和鸡精拌一下…放冰箱里，每天拿勺子翻一翻，大概一星期就出香味了。（我做了两种，一种下锅煮熟了放了香油，我老公喜欢用那种香油辣椒拌面或者拌凉菜。另一种就是这个不放油的生剁椒，味道挺好的，煮鱼的时候放一点，超级香。

STEP7、这一步超级简单…把泡好的鸡爪子晾十分钟左右的水，晾到不滴水下来就好了。然后放进之前调好的汤汁里面（加粗字：请一定一定要让爪子泡在汤里头！！！！）尝一下汤汁，请按照自己的口味加盐加醋加糖…我是因为放了自制的剁椒所以盐没加…毕竟那个剁椒真的很咸……我是为了让爪子更辣一点，所以加了不少的…

STEP8、加上柠檬盖上盖子放一边就行常温大概三个小时以，捞出柠檬片可以的话其实密封罐更好一点，不过我做的太多，家里又没有大罐子，所以我裹好几层保鲜膜，盖上盖子

STEP9、放冰箱24小时以后……就能吃啦。。。不过泡两天更入味一些…我正常做一锅能吃一个礼拜的。。都是越吃越有味。。。