配料表:
详细做法:
STEP1、蛋黄蛋白分离,蛋黄放大碗中加入豆渣拌匀。
STEP2、再倒入豆浆搅拌均匀。
STEP3、家里没有玉米油了,我用的椰子油,加入椰子油搅拌均匀。
STEP4、继续加入低筋面粉搅拌均匀,因水份少比较干。(注意用翻拌法,或切拌法,切勿打圈)
STEP5、称好细砂糖。
STEP6、蛋白放冷冻5分钟结成冰花状,但流动的状态。放入两滴柠檬汁开始打发,打发到粗泡沫状态加第一次细砂糖。
STEP7、打发到细泡沫时加第二次细砂糖。
STEP8、打发到细腻状态加入细砂糖,同时把盘边的蛋白刮下来,打发更均匀。
STEP9、打发到干性发泡,小直尖状态。
STEP10、把蛋白和蛋黄糊混合。(注意用翻拌法,或切拌法,切勿打圈会消泡)
STEP11、蛋糊拌好后感觉比较粗糙,可能加豆渣的原因。
STEP13、纸杯放入中层调140度40分钟,转130度15分钟。
STEP14、烤至表面上色,有一点点回落正常哈,但不会回缩。
STEP15、出炉震热气凉凉。
STEP16、偷吃的小手。
STEP17、每次妈妈做吃的,都会懒着不走,第一个品尝的总是她。
STEP18、我一直很喜欢戚风,云朵般软绵绵还有香浓的蛋香,是外面蛋糕店吃不到的。口味还可以变化着做。