STEP1、白菜选的比较大的，外面都是直接掰成单片的，中间剩下的心可以一分二或者一分四。主要是为了成品拿的时候方便，毕竟一次吃不了半颗或4/1颗。

STEP2、把每一片白菜抹上盐，菜杆子上多抹一点，菜叶子只需要撒一点就行。

STEP3、抹好盐的白菜放4个小时以上杀水，最好放隔夜。

STEP4、当你去捏白菜，怎么捏都不会断的时候就可以了。这个时候可以掰点菜帮子尝一下咸淡，咸的话就用自来水冲洗几遍。

STEP5、处理好的白菜拧干水份备用，要尽量的拧干，不然放酱之后再出水容易坏。

STEP6、准备两个小苹果，一个梨，还有一个洋葱洗干净切小块用料理机打碎。

STEP7、差不多打到这个程度就可以了。

STEP8、100克糯米饭下锅加300克的水煮至透明状后加辣椒粉搅拌均匀。

STEP9、将煮好的糯米饭加到装有苹果泥的盆里混合。

STEP10、再加入一勺虾酱，一勺鱼露，2/1勺的糖和一些韭菜段搅拌均匀。

STEP11、最后就是给白菜上酱了，跟抹盐一样菜帮子上要多一点，菜叶上带过就行。

STEP12、最后就是密封发酵，看了大家的总结基本都是室温发酵两天，然后放冰箱继续发酵，所以我跟大家也是一样的。

STEP13、这个是我买的专用的调味。